上海中医医院名老中医门诊

药膳汤羹即在汤、羹中添加药物，经煮、炖、煨等加工方法制成的具有特殊的食品。它既有药物汤剂的优点，又无损伤脾胃之弊端，还能补益气血，扶脾益胃。汤羹质地稀软，糜烂，加工时间长，水分多，有利于药物和营养物质的充分溶解，利于消化吸收，是一种具有润滑、生津、调补作用的食疗佳品。

一、

1山药猪胰汤

处方来源：《四季进补指南》。

：猪胰23只，生山药250克。

：将猪胰洗净切片。山药洗净切片，去皮，与猪胰一同放入锅内加水煎汤煮熟。

应用：本品有滋阴润燥的作用，可用于气阴两亏的消渴证，每日数次，饮汤食肉，长期服用较好。

2猪胰汤

处方来源：《食物与治病》。

：猪胰1只，生薏米30克，黄芪60克，淮山药20克。

：将猪胰洗净切片，生薏米等药与猪胰一同下入锅中，加水煎汤至熟。

应用：本膳可益气健脾，润燥止渴，适用于中气不足，气不化津而致的消渴病证。饮用时可不拘时，频频饮之。

3猪胰淡菜汤

处方来源：《家庭食疗手册》。

：猪胰1只，淡菜100克，食盐5克。

：先将淡菜用清水浸泡20分钟，洗净，放入锅中，加水煎煮约10分钟后，再将洗净切好的猪胰下入，文火煨熟后，加盐即成。

应用：本品益肺补脾，补精润燥，取中医脏器疗法，以脏养脏之义，治疗糖尿病，有一定。单独服饮或佐餐均宜，并有消瘿瘤之功效。

4猪胰海参汤

处方来源：《家庭食疗手册》。

：海参3只，鸡蛋1个(约40克)，猪胰1只，地肤子、向日葵杆芯各10克，食盐5克。

：将海参泡发，去内脏，洗净切成块；猪胰洗净切片；鸡蛋打入盘中，打匀放入食盐，调入海参和猪胰，上屉蒸熟。出锅后倒入沙锅中，放入清水，煎煮，煮沸后，将用纱布包好的地肤子和向日葵杆芯放入锅中一同煎煮约40分钟即可。

应用：本品补益润燥，可以治疗糖尿病消渴引饮、消瘦乏力等。作为辅食或加餐均可，汤可不拘数量，随时饮用。

5猪肤汤

处方来源：《温病条辨》。

：猪皮500克，白米粉15克，白蜜30克。

：先将猪皮从内刮去肥脂，令如纸薄，切成几块。以水煎煮猪皮至八成熟，捞出皮，加入白米粉和蜜，文火熬煮至熟即成。

应用：本品润燥养阴，扶脾和中，治疗阴虚火浮，脾不健运等病症较为适宜。糖尿病肾阴亏损而致口渴多饮、多尿、舌红咽干等也可选用作为辅助食疗，饮服可不拘时，口渴即饮。